Comida tipica de oaxaca

Mole negro 

INGREDIENTES

• 1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo

Para el mole:

• 250 gramos de chile chilhuacle negro
• 250 gramos de chile chilhuacle rojo
• 250 gramos de chile mulato
• 250 gramos de chile pasilla mexicano
• 2 tortillas quemadas
• las semillas de los chiles
• 1 kilo de manteca de cerdo
• 2 cebollas grandes rebanadas
• 1 cabeza de ajo grande
• 2 plátanos machos pelados
• 300 gramos de pan de yema
• 100 gramos de ajonjolí tostado
• 100 gramos de cacahuates tostados
• 100 gramos de nueces
• 150 gramos de almendras
• 100 gramos de pepita
• 100 gramos de pasitas
• 2 kilos de jitomate
• 1 kilo de miltomate (tomate verde)
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de mejorana
• 1 cucharadita de anís
• 1 pizca de cominos
• 5 clavos de olor
• 5 pimientas gordas
• 100 gramos de azúcar
• 6 hojas de aguacate asadas
• 250 gramos de chocolate de metate
• sal al gusto

PREPARACIÓN

El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan.

Mole negro
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Creado por Katia Citlali Gonzalez Osorio y Priscila Rodriguez Rivera <3